A punheta portuguesa quem já experimentou não esquece. Hoje vi o Programa do Jô uma entrevista com o Roberto Leal, e citaram um prato Português que é constante piada entre os brasileiros que visitam nossa pátria mãe.
A punheta é um prato feito com bacalhau cru desfiado curtido com cebola e azeite de oliva. Provei pela primeira vez em Lisboa, num restaurante situado na nova zona do cais, reformada para receber a EXPO. Essa região foi por muito tempo um lugar sombrio e desprezado, porem com as reformas, passou a ser um grande “point” na capital lusa e um bom exemplo para cidades como Rio de Janeiro e Santos.
Como bem lembrou Roberto Leal, a punheta fica ótima com grelos, mas isso fica para uma próxima vez!
Ingredientes:
2 postas de lombo de bacalhau
1 cebola média
azeite
vinagre
agrião
azeitonas
Preparação:Desfiar duas postas do lombo do bacalhau devidamente demolhadas, lavar bem com água fria e estender numa travessa. Cortar em palitos uma cebola média. Misturar e regar com azeite e umas pingas de vinagre. Servir frio acompanhado de salada de agrião, broa e azeitonas.
sábado, 17 de maio de 2008
terça-feira, 13 de maio de 2008
Feijoada sempre é completa
Feijoada é um prato comunitário, já nasceu assim na época dos escravos e assim continua até hoje. É muito difícil alguém comer feijoada sozinho, ou requentou do dia anterior, ou é um gringo fanático que come aquelas porcarias que vendem em lata.
Fazer feijoada é um ritual muito bom. Da um grande trabalho para uma única pessoa no dia anterior, mas normalmente rende muitos elogios no dia da festa, ao menos quando alguém que fez apenas o molho de pimenta resolve roubar os méritos.
Sou contra aqueles que aproveitam a chegada de um gringo indefeso ao Brasil e levam o cara para se esbaldar numa feijoada com litros de pinga e limão, como já descrevi em um dos posts anteriores, mas confesso que normalmente da bom resultado. Feijoada é algo que fascina os incautos gringos.
Outra característica engraçada da feijoada e que apesar de ser um prato extremamente cheiroso, seu preparo é bastante fedido. Enquanto tudo não é misturado, o cheiro não é muito convidativo não. Deve ser por isso que o trabalho sujo fica pra o dia anterior!
Segue abaixo uma boa receita de feijoada, preparada por minha mãe. Apesar de estar longe das origens negras brasileiras, é sem duvida uma das melhores que já provei.
Feijoada COMPLETA
Para 10 pessoas
Ingredientes:
500 g de carne seca bovina
250 g de costela de porco salgada
250 g de costela de porco defumada
400 g de lombo de porco salgado
200 g de paio
500 g de lingüiça portuguesa
200 g de língua de boi defumada
50 g de pé de porco salgado (para dar gosto)
50 g de orelha de porco salgada (para dar gosto)
50 g de rabo de porco salgado (para dar gosto)
1,5 kg a 2 kg de feijão preto( novo)
300 g de cebola picada (para o tempero do feijão)
150 g de alho picado (para o tempero do feijão)
6 folhas de louro (para o tempero do feijão)
200 grs de bacon bem picadinho
Modo de fazer:
Coloque o feijão de molho durante 10 horas.
Limpe bem as carnes salgadas e tire o excesso de gorduras e nervuras, colocando-as de molho em água por 24 horas.
Troque essa água de três a quatro vezes durante este período. Cubra as carnes com agua e deixe ferver - costelas, carne seca e a língua defumada - em peças inteiras.
Jogue a água fora.
Lave as carnes e coloque nova agua e ferva novamente.
Jogue a água fora e as coloque para cozinhar, em água nova e com o feijão com a sua água.
Junte as folhas de louro.
Após mais meia hora, comece a testar o grau de cozimento das carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto.
Em uma frigideira, frite o bacon bem fritinho e divida a banha em três porções ( um pouco pro tempero do arroz, um pouco pro tempero da feijoada e o restante da banha e do torresminho guarda pra temperar a couve).
Em uma frigideira doure bem a cebola e o alho em uma porção da banha previamente aquecida, e coloque uma concha do feijão com seu caldo. Misture bem, deixe cozinhar por aproximadamente 1 minuto, colocando na panela do feijão. Corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 15 a 20 minutos em fogo brando, para apurar o feijão. Se preferir retire o pé a orelha e o rabo. Se necessário corrija o sal neste momento.
Sirva com arroz branco, farinha de mandioca torrada e couve bem fininha refogada em alho, molho de pimenta.
Couve refogada
(10 pessoas)
Ingredientes
3 maços de couve
6 colheres de banha do bacon ou azeite
Bacon picadinho e fritinho
6 dentes de alho
sal à gosto
Modo de preparo
Retirar os talos das folhas até a sua metade, lavar as folhas secá-las, enrolar de quatro a cinco folhas juntas, e picá-las bem fininho.).
Aquecer uma frigideira com a banha ou bom azeite, junte o alho bem picadinho e frite, junte o. bacon e a couve na frigideira, e tempere com um pouco de pimenta do reino,(para quem gosta), remexa a couve na frigideira até murchá-la só um pouco, salgue a gosto e estará pronta a couve.
Fazer feijoada é um ritual muito bom. Da um grande trabalho para uma única pessoa no dia anterior, mas normalmente rende muitos elogios no dia da festa, ao menos quando alguém que fez apenas o molho de pimenta resolve roubar os méritos.
Sou contra aqueles que aproveitam a chegada de um gringo indefeso ao Brasil e levam o cara para se esbaldar numa feijoada com litros de pinga e limão, como já descrevi em um dos posts anteriores, mas confesso que normalmente da bom resultado. Feijoada é algo que fascina os incautos gringos.
Outra característica engraçada da feijoada e que apesar de ser um prato extremamente cheiroso, seu preparo é bastante fedido. Enquanto tudo não é misturado, o cheiro não é muito convidativo não. Deve ser por isso que o trabalho sujo fica pra o dia anterior!
Segue abaixo uma boa receita de feijoada, preparada por minha mãe. Apesar de estar longe das origens negras brasileiras, é sem duvida uma das melhores que já provei.
Feijoada COMPLETA
Para 10 pessoas
Ingredientes:
500 g de carne seca bovina
250 g de costela de porco salgada
250 g de costela de porco defumada
400 g de lombo de porco salgado
200 g de paio
500 g de lingüiça portuguesa
200 g de língua de boi defumada
50 g de pé de porco salgado (para dar gosto)
50 g de orelha de porco salgada (para dar gosto)
50 g de rabo de porco salgado (para dar gosto)
1,5 kg a 2 kg de feijão preto( novo)
300 g de cebola picada (para o tempero do feijão)
150 g de alho picado (para o tempero do feijão)
6 folhas de louro (para o tempero do feijão)
200 grs de bacon bem picadinho
Modo de fazer:
Coloque o feijão de molho durante 10 horas.
Limpe bem as carnes salgadas e tire o excesso de gorduras e nervuras, colocando-as de molho em água por 24 horas.
Troque essa água de três a quatro vezes durante este período. Cubra as carnes com agua e deixe ferver - costelas, carne seca e a língua defumada - em peças inteiras.
Jogue a água fora.
Lave as carnes e coloque nova agua e ferva novamente.
Jogue a água fora e as coloque para cozinhar, em água nova e com o feijão com a sua água.
Junte as folhas de louro.
Após mais meia hora, comece a testar o grau de cozimento das carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto.
Em uma frigideira, frite o bacon bem fritinho e divida a banha em três porções ( um pouco pro tempero do arroz, um pouco pro tempero da feijoada e o restante da banha e do torresminho guarda pra temperar a couve).
Em uma frigideira doure bem a cebola e o alho em uma porção da banha previamente aquecida, e coloque uma concha do feijão com seu caldo. Misture bem, deixe cozinhar por aproximadamente 1 minuto, colocando na panela do feijão. Corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 15 a 20 minutos em fogo brando, para apurar o feijão. Se preferir retire o pé a orelha e o rabo. Se necessário corrija o sal neste momento.
Sirva com arroz branco, farinha de mandioca torrada e couve bem fininha refogada em alho, molho de pimenta.
Couve refogada
(10 pessoas)
Ingredientes
3 maços de couve
6 colheres de banha do bacon ou azeite
Bacon picadinho e fritinho
6 dentes de alho
sal à gosto
Modo de preparo
Retirar os talos das folhas até a sua metade, lavar as folhas secá-las, enrolar de quatro a cinco folhas juntas, e picá-las bem fininho.).
Aquecer uma frigideira com a banha ou bom azeite, junte o alho bem picadinho e frite, junte o. bacon e a couve na frigideira, e tempere com um pouco de pimenta do reino,(para quem gosta), remexa a couve na frigideira até murchá-la só um pouco, salgue a gosto e estará pronta a couve.
segunda-feira, 12 de maio de 2008
Sashimi de água quente
A coisa mais importante em um bom sashimi é ter um peixe bem fresco para prepará-lo. Pode parecer chocante à primeira vista a foto, mas é exatamente assim que se encontra um bom peixe. Na cooperativa de pescadores. Esse que mostro pra vocês foi pescado poucas horas antes de estar ai sendo limpo, trata-se de um xarelete.
É bem mais comum encontrarmos em restaurantes japoneses peixes de água fria, como o Salmão. Apesar de bastante saborosos, eles chegam ao Brasil congelado, pescados no Chile. Tenho preferido optar pelos de água quente, pescados no nosso litoral, mas para isso é preciso estar pronto para experimentar.
Boas dicas para quem viaja ao litoral paulista são, além do xarelete, o olho-de-boi e mesmo a tainha. Além é claro dos pequenos atuns que podem ser encontrados por aqui.
Para preparar é muito fácil. Peça ao peixeiro que corte os filés para você. Depois limpe bem quando chegar em casa e só aproveite a parte com carne bem limpa. Corte no formato que mais te agradar, para mim um pouco grosso é o ideal. Para isso, use uma faca fina bem afiada e corte cada pedaço de uma vez só, evite fazer o movimento de vai-e-vem. Prepare um pouco de shoyu e wasabi a gosto e sirva!
É bem mais comum encontrarmos em restaurantes japoneses peixes de água fria, como o Salmão. Apesar de bastante saborosos, eles chegam ao Brasil congelado, pescados no Chile. Tenho preferido optar pelos de água quente, pescados no nosso litoral, mas para isso é preciso estar pronto para experimentar.
Boas dicas para quem viaja ao litoral paulista são, além do xarelete, o olho-de-boi e mesmo a tainha. Além é claro dos pequenos atuns que podem ser encontrados por aqui.
Para preparar é muito fácil. Peça ao peixeiro que corte os filés para você. Depois limpe bem quando chegar em casa e só aproveite a parte com carne bem limpa. Corte no formato que mais te agradar, para mim um pouco grosso é o ideal. Para isso, use uma faca fina bem afiada e corte cada pedaço de uma vez só, evite fazer o movimento de vai-e-vem. Prepare um pouco de shoyu e wasabi a gosto e sirva!
domingo, 27 de abril de 2008
Like americans do
Estou nos EUA, e como aqui comer bem não é um dos esportes favoritos, quando venho eu costumo colocar o pé na jaca mesmo.
Uma das “iguarias” mais trash que há por aqui são os chamados Beef Jerky. Uma espécie de carne desidratada fortemente temperada que eles comem como salgadinho. Segundo os adeptos desse esporte radical, acompanha bem cerveja e refrigerante.
Bom, se não pode vencê-los, que diga Sadam Hussein, junte-se a eles. Passei num mercadinho aqui perto do hotel, claro que fui atendido por um árabe, e troquei meus cinco dólares em moeda por 113 gramas de “Oh Boy! Oberto Natural Style Beef Jerky” e uma Cherry Coke 600 ml.
Não estou tentando me matar rapidamente e sem dor, mesmo porque com certeza isso deverá ser bastante complicado de digerir, mas admito que não é tão ruim. Para falar a verdade até que gostei, vou aproveitar que tem uma corridinha da Nascar e descer para comprar um pack de Budweiser .
Mais uma semana aqui eu compro um boné dos “Magics”, uma camiseta falando mal da sogra (que Deus a tenha) e começo a fazer churrasco de hambúrguer de soja.
Uma das “iguarias” mais trash que há por aqui são os chamados Beef Jerky. Uma espécie de carne desidratada fortemente temperada que eles comem como salgadinho. Segundo os adeptos desse esporte radical, acompanha bem cerveja e refrigerante.
Bom, se não pode vencê-los, que diga Sadam Hussein, junte-se a eles. Passei num mercadinho aqui perto do hotel, claro que fui atendido por um árabe, e troquei meus cinco dólares em moeda por 113 gramas de “Oh Boy! Oberto Natural Style Beef Jerky” e uma Cherry Coke 600 ml.
Não estou tentando me matar rapidamente e sem dor, mesmo porque com certeza isso deverá ser bastante complicado de digerir, mas admito que não é tão ruim. Para falar a verdade até que gostei, vou aproveitar que tem uma corridinha da Nascar e descer para comprar um pack de Budweiser .
Mais uma semana aqui eu compro um boné dos “Magics”, uma camiseta falando mal da sogra (que Deus a tenha) e começo a fazer churrasco de hambúrguer de soja.
quinta-feira, 24 de abril de 2008
O Mito do Cachorro 2
Como disse no post anterior, minha historia gastronômica com cachorros apenas começou em 1994, na Tailândia. Oito anos mais tarde, fui trabalhar para uma empresa de bebidas patrocinadora da seleção brasileira de futebol na Copa do Mundo de futebol.
Meses antes do embarque o grande assunto culinário do momento relacionado à copa do Mundo era que na Coréia é muito comum comer carne de cachorro. Foi ai que surgiu em todos um grande medo de provar a “iguaria” , sem querer.
No primeiro dia em Ulsan, cidade industrial berço de um dos maiores conglomerados empresariais do mundo, fui com meu amigo e colega de trabalho Nilton fazer um lanchinho no Mc Donald´s localizado em uma simpática praça na frente do hotel (depois fomos saber que a parte de trás do hotel era bem mais animada).
Chegando lá tinha um lançamento de um novo lanche. Resolvemos provar, apesar dele não ser muito adepto das minhas experiências gastronômicas, sempre provando o Spaghetti Alla Carbonara de cada lugar que visitamos. Comeu, gostou e quis saber do que era feito. Perguntei para o atendente que com bastante dificuldade me explicou que se tratava de um hambúrguer de camarão. Não tive dúvida e convenci o meu parceiro Niltinho que tinha comido cachorro.
Para ele não agredir o atendente, e quem o conhece sabe do que estou falando, logo expliquei que era brincadeira. Ele até hoje não sabe se menti no começo ou no final, para evitar uma tragédia. O certo é que depois disso, sua alimentação foi a base do bom e velho Spaghetti Alla Carbonara ou de um sem graça peixe frito com arroz empapado.
Meses antes do embarque o grande assunto culinário do momento relacionado à copa do Mundo era que na Coréia é muito comum comer carne de cachorro. Foi ai que surgiu em todos um grande medo de provar a “iguaria” , sem querer.
No primeiro dia em Ulsan, cidade industrial berço de um dos maiores conglomerados empresariais do mundo, fui com meu amigo e colega de trabalho Nilton fazer um lanchinho no Mc Donald´s localizado em uma simpática praça na frente do hotel (depois fomos saber que a parte de trás do hotel era bem mais animada).
Chegando lá tinha um lançamento de um novo lanche. Resolvemos provar, apesar dele não ser muito adepto das minhas experiências gastronômicas, sempre provando o Spaghetti Alla Carbonara de cada lugar que visitamos. Comeu, gostou e quis saber do que era feito. Perguntei para o atendente que com bastante dificuldade me explicou que se tratava de um hambúrguer de camarão. Não tive dúvida e convenci o meu parceiro Niltinho que tinha comido cachorro.
Para ele não agredir o atendente, e quem o conhece sabe do que estou falando, logo expliquei que era brincadeira. Ele até hoje não sabe se menti no começo ou no final, para evitar uma tragédia. O certo é que depois disso, sua alimentação foi a base do bom e velho Spaghetti Alla Carbonara ou de um sem graça peixe frito com arroz empapado.
O mito do cachorro
Esse é talvez o mais polêmico item da lista de quem tem que viajar pelo mundo e provar comidas que podem dar nojo até mesmo nas pessoas mais fortes. Confesso que nojo de comida não é muito o que costuma acontecer comigo. Eu provo de tudo, claro que tem coisa que eu não gosto e não como mais, mas não deixo de provar alguma coisa simplesmente porque nunca ouvi falar.
Minha história com cachorro começou em 1994 durante uma viagem pela Tailândia. Foram trinta dias viajando por todo País como produtor de uma série de reportagens para o Aqui Agora, do SBT. Como estávamos a convite do governo local, eles em cada escala da viagem nos levavam para festas e restaurantes típicos.
Em num desses, em Chang Hai, foi servida uma espécie de sopa, com folhas verdes e uma carne desfiada dentro. Tudo nos apresentado como grande iguaria, assim como costumamos fazer com o pobre gringo que desembarca aqui e vai comer uma feijoada tradicional e encher a cara de uma aguardente com limão e açúcar. Comi, confesso que não achei nada demais, mas estava bom e digno. Ai perguntei o que era aquilo e nosso tradutor com um largo sorriso disse “Dog”. Sim, fui para essa viagem quase que por acidente, apenas porque falo inglês e o guia tailandês obviamente não falava português. E pensei: Legal, como vou falar para nosso cinegrafista e repórter que estamos comendo cachorro? Não foi preciso, com minha cara de pânico da reação dos meus pares, o bom tradutor soltou outro Dog, desta vez acompanhado de um “Perro”. Nosso cinegrafista, acostumado com coberturas latinas, sacou na hora e descobriu que tinha comido um bom cachorro e gostado bastante.
Segue uma deliciosa receita de ensopado de cachorro retirada do blog Remonstrante:
Ingredientes
3 quilos de carne de cachorro.
1 copo de vinagre
6 colheres de sal
50 gramas de pimenta do reino, moído grosso
3 copos de molho de tomate (OPCIONAL: 3 tomates cortados em cubos, para enriquecer o ensopado)
4 cebolas grandes picadas
2 litros e meio de água (mais se você deseja um caldo mais leve, menos se mais grosso.)
4 cenouras cortadas em rodelas
3 batatas cozidas cortadas em quartos
2 cabeças de alho moído
meio abacaxi cortado em cubos
1 ½ tablete knorr de fígado bovino
Molho Tabasco a vontade (pra mim, quanto mais, melhor!)
Modo de preparo
Estando morto o cão, queime-o com fogo para tirar o pêlo, e enquanto ele ainda estiver quente comece a desmembrá-lo e descascar sua pele (uma boa faca e algumas dicas de qualquer açougueiro e você estará pronto. Corte a carne de sua preferência (a minha sendo as ancas posteriores) em cubos de 2 a 3 centímetros. Deixe a carne marinar numa mistura de vinagre, pimenta do reino, sal e alho por duas horas.
Frite a carne numa grande panela junto com as cebolas, e vá adicionando as cebolas, as cenouras e os pimentões (agora seria um bom momento para colocar os tomates - ah, esqueçam o opcional lá em cima e coloquem mesmo tomates, ficará um primor). Por último, ponha os pedacinhos de abacaxi para garantir aquele exótico sabor tropical que todo mundo ama. Misture até tudo estar dourado e emanando um cheiro celestial.
Adicione então o molho de tomate, a água fervente e o knorr de fígado, comece a misturar, e quando toda a panela começar a ferver, cubra-a, baixe o fogo, e deixe o cozinhar por mais uns quinze minutos. Destampe, tempere a gosto com tabasco, ou qualquer outro tempero de sua preferência, e sirva com arroz (de preferência integral, mas branco também serve.)
Minha história com cachorro começou em 1994 durante uma viagem pela Tailândia. Foram trinta dias viajando por todo País como produtor de uma série de reportagens para o Aqui Agora, do SBT. Como estávamos a convite do governo local, eles em cada escala da viagem nos levavam para festas e restaurantes típicos.
Em num desses, em Chang Hai, foi servida uma espécie de sopa, com folhas verdes e uma carne desfiada dentro. Tudo nos apresentado como grande iguaria, assim como costumamos fazer com o pobre gringo que desembarca aqui e vai comer uma feijoada tradicional e encher a cara de uma aguardente com limão e açúcar. Comi, confesso que não achei nada demais, mas estava bom e digno. Ai perguntei o que era aquilo e nosso tradutor com um largo sorriso disse “Dog”. Sim, fui para essa viagem quase que por acidente, apenas porque falo inglês e o guia tailandês obviamente não falava português. E pensei: Legal, como vou falar para nosso cinegrafista e repórter que estamos comendo cachorro? Não foi preciso, com minha cara de pânico da reação dos meus pares, o bom tradutor soltou outro Dog, desta vez acompanhado de um “Perro”. Nosso cinegrafista, acostumado com coberturas latinas, sacou na hora e descobriu que tinha comido um bom cachorro e gostado bastante.
Segue uma deliciosa receita de ensopado de cachorro retirada do blog Remonstrante:
Ingredientes
3 quilos de carne de cachorro.
1 copo de vinagre
6 colheres de sal
50 gramas de pimenta do reino, moído grosso
3 copos de molho de tomate (OPCIONAL: 3 tomates cortados em cubos, para enriquecer o ensopado)
4 cebolas grandes picadas
2 litros e meio de água (mais se você deseja um caldo mais leve, menos se mais grosso.)
4 cenouras cortadas em rodelas
3 batatas cozidas cortadas em quartos
2 cabeças de alho moído
meio abacaxi cortado em cubos
1 ½ tablete knorr de fígado bovino
Molho Tabasco a vontade (pra mim, quanto mais, melhor!)
Modo de preparo
Estando morto o cão, queime-o com fogo para tirar o pêlo, e enquanto ele ainda estiver quente comece a desmembrá-lo e descascar sua pele (uma boa faca e algumas dicas de qualquer açougueiro e você estará pronto. Corte a carne de sua preferência (a minha sendo as ancas posteriores) em cubos de 2 a 3 centímetros. Deixe a carne marinar numa mistura de vinagre, pimenta do reino, sal e alho por duas horas.
Frite a carne numa grande panela junto com as cebolas, e vá adicionando as cebolas, as cenouras e os pimentões (agora seria um bom momento para colocar os tomates - ah, esqueçam o opcional lá em cima e coloquem mesmo tomates, ficará um primor). Por último, ponha os pedacinhos de abacaxi para garantir aquele exótico sabor tropical que todo mundo ama. Misture até tudo estar dourado e emanando um cheiro celestial.
Adicione então o molho de tomate, a água fervente e o knorr de fígado, comece a misturar, e quando toda a panela começar a ferver, cubra-a, baixe o fogo, e deixe o cozinhar por mais uns quinze minutos. Destampe, tempere a gosto com tabasco, ou qualquer outro tempero de sua preferência, e sirva com arroz (de preferência integral, mas branco também serve.)
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